Bizcochos Lustrados Imprimir

La informacin sobre el origen y los ingredientes con los que se hacen los bizcochos ms conocidos de la Isla, ha sido extrada de la Despensa y Fresquera de Gran Canaria, Gua de productos artesanos agroalimentarios, Asociacin Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria.

En la Isla hay dos pueblos que destacan sobre los dems en la elaboracin de un tipo de dulces denominados, bizcochos lustrados: Moya y Santa Brgida.

Cada tipo de bizcocho tiene unas caractersticas diferenciadoras, pero tambin su historia es diferente. En el caso de los de Moya, se dice que una mujer, llamada Cha Jacinta, que haca muy bien estos dulces, un da se le quemaron y para taparlo, le puso por encima un poco del lustre que se usaba para los suspiros.

Este es su singular origen, y de ah viene la textura y el color que tienen los bizcochos de Moya por encima.

El caso de los de Santa Brgida es diferente, porque su receta sali de una familia que tena una fonda en este pueblo, cuya planta inferior les serva como bar y dulcera, donde ofertaban a la clientela la repostera hecha por las mujeres de la familia, que eran las encargadas de la cocina.

Eusebia Melin era la encargada de la repostera, la gente le traa los huevos para que ella hiciera este dulce para las bodas o los bautizos. El pastel se corta en trozos y luego se lustran con un almbar hecho a base de: azcar, agua y limn.

Su coccin es otra de las caractersticas dispares que tiene estos dos tipos de bizcochos. En el caso de los de Santa Brgida, solo se horneaba una vez, los de Moya en cambio, los hornean dos veces, y es por eso por lo que tienen esa peculiar textura de miga seca.

Las diferencias entre los dos bizcochos est en su origen y en el lustre que lleva, pero los ingredientes son bsicamente los mismos.

ImageINGREDIENTES

12 claras de Huevo
3 yemas de Huevo
400 gr. de Azcar
500 gr. de Harina
Ralladura de Limn grande
Zumo de medio Limn
1/4 kilo de Azcar Glass

PREPARACIN

En un recipiente se montan nueve claras a punto de nieve y por otro lado, se baten las yemas con el azcar; y se mezcla todo. Se le aade la harina y la ralladura de limn, se remueve despacio hasta obtener una masa cremosa.

Se vierte la masa en los moldes, que han de estar untados con mantequilla y forrados con el papel graso. Se hornea a calor moderado y cuando el bizcocho est hecho, se deja enfriar y se corta en trozos rectgulares.

En un recipiente, al bao mara, se mezcla azcar, agua, con un chorrito de licor de ans. Se remueve despacio todo el tiempo hasta conseguir una textura melosa.

Cortado el bizcocho, se colocan los trozos en una bandeja, y se rocan con el almbar, hasta que estn bien impregnados por toda la superficie. Se deja que se enfren mientras absorben el almbar.

Los bizcochos de Moya:

Se realiza el bizcocho de la forma anterior. Se usan las claras a punto de nieve, el azcar y el limn para la cubricin de la parte superior de los trozos de bizcocho, de la forma siguiente:

El lustre se elabora con las tres claras restantes, tambin batidas a punto de nieve, ms el zuno de limn y el azcar glass. Con una brocha de cocina, se pinta la superficie del bizcocho y se hornea de nuevo.

La receta ha sido extrada de la obra de D. Vicente Snchez Araa, Cocina Canaria, Edicin Especial de la Caja de Canarias.

 
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