Huevos Moles Imprimir

Los huevos moles son otro reflejo de la influencia de los usos y costumbres portugueses que se han asentado en la cocina canaria. En Portugal son muy comunes los postres elaborados bsicamente a base de huevo, en concreto hay un dulce llamado ovos moles, tpicos del pueblo de Aveiro.

Hay varias formas de hacer este postre, aunque sus componentes son los mismos.

Huevos moles

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INGREDIENTES

8 yemas de huevo
200 gr. de azcar
400 cc. de agua

PREPARACIN

La proporcin para la elaboracin es la misma: por cada yema de huevo, dos cucharadas soperas de azcar.

Se comienza haciendo un almbar, para ello se pone el azcar en el fondo de un caldero y se vierte sobre la misma el doble de agua. Se pone a fuego lento y se le va dando vueltas hasta que el azcar se disuelva bien, y quede todo bien ligado.

Tras esta operacin se deja enfriar, para poder entonces mezclar las yemas de huevo, que ya han sido batidas aparte, removiendo bien hasta que liguen los dos componentes. El resultado se pone "al bao Mara" hasta el nuevo hervor.

La otra frmula consiste en ir batiendo las yemas primero, y luego verter el almbar al tiempo, hasta lograr que el batido quede compacto.

El resultado, sea cual sea la receta utilizada, termina con la presentacin del postre en un vasito o copa ancha. Estas se meten en la nevera para su mejor mantenimiento y darle un toque de fro al postre en cuestin. Se sirven con gofio espolvoreado.

Otra receta posible puede ser:

INGREDIENTES

12 yemas de huevos
12 cucharadas soperas de agua mineral
12 cucharadas soperas de azcar

PREPARACIN

Hacer con el azcar y el agua un almbar a punto de hebra. Batir las doce yemas en un cacharro de porcelana e incorporar al almbar, cuidando que no est demasiado caliente. Remover con varillas hasta conseguir que todo est perfectamente unido.

Poner esta mezcla al bao Mara y cocer hasta que espese. Acto seguido, se aparta del fuego, y con las varillas, se baten los huevos moles hasta que enfien.

 
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