Potaje de Acelgas Imprimir

La acelga es originaria de los pases europeos de la costa mediterrnea y del norte de frica. Se sabe que ya se consuma en el siglo I d.J.C. La cultivaron los griegos, romanos, y los rabes desarrollaron su produccin descubriendo sus propiedades medicinales. A Canarias lleg con posterioridad a la Conquista, s. XV, y ha formado parte de la dieta del campesino en los meses de otoo e invierno, meses en los que se recolectaba tras las lluvias, pues en la mayora de los casos creca en las tierras de labor sin necesidad de cultivo. La acelga contiene:

  • Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad.
  • Minerales: potasio, calcio, magnesio, hierro, yodo.
  • Otros: folatos, beta-carotenos, cido oxaltico.

En Gran Canaria, debido al sabor inspido de esta hortaliza, se prepara en potaje acompaada de carne de cerdo, garbanzos, pia de millo y calabaza. Por su contundencia, como en otros potajes, poda ser plato nico en la mesa a la hora de la comida.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 gr. de garbanzos
150 gr. de calabaza
Una pia de millo
200 gr. de acelgas
300 gr. de carne de cerdo
200 gr. de papas
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
2 3 dientes de ajo
Una cucharadita de cominos
Una cucharadita de pimentn dulce
Unas ramas de azafrn
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIN

Se ponen de remojo los garbanzos el da anterior para que se ablanden, en un recipiente con agua. A la maana siguiente, en un caldero se aade un fondo de aceite de oliva y se dora una cebolla pequea partida en trozos y un tomate maduro, limpio de piel y semillas. Cuando la cebolla est dorada, se agrega el agua. A continuacin, cuando el agua est tibia, para que no se pongan duros, se ponen los garbanzos. Mientras, se limpia la pia de millo y se parte en varios trozos, se lavan bien las acelgas quitando la tierra, y se trocean, cuidando que los tallos queden menudos. Se incorpora la carne de cochino, la pia, las acelgas y el azafrn. Se deja a fuego medio durante 45 minutos.

En un mortero o almirez se agrega un poco de sal gorda, un cucharadita de cominos, tres dientes de ajo y se machaca. Cuando todo est majado se aade pimentn dulce. Este preparado se vierte en el caldero.

Se pinchan los garbanzos para ver si ya estn casi hechos. Es el momento en el que se incorpora al potaje las papas y la calabaza troceada. Se espera a que las papas estn guisadas (30 minutos) y se apaga el fuego, dejando reposar el potaje hasta que se sirve.

Como en todos los potajes canarios se puede echar una cucharada de gofio por encima en el plato, o se acompaa de un escaldn realizado con el caldo del potaje, con algo de papas y calabaza, gofio, y una ramita de hierbahuerto (hierbabuena). No puede faltar un buen trozo de queso y unas aceitunas como acompaamiento mientras se saborea este plato.
 
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