El rancho, al igual que otros muchos platos de cuchara que forman parte de nuestra gastronomía, no tiene su origen en las Islas, son una adaptación del plato originario a la realidad, las necesidades y los gustos del isleño.
Es uno de los platos más humildes de la oferta culinaria de la Isla, y es que solo la palabra, rancho, nos evoca tiempos de penuria. Por eso, el origen de lo que conocemos como rancho canario está en las necesidades de la gente, era una comida de pobres.
La escasez de la comida hace agudizar el ingenio y la imaginación, de ahí que la cocina española brinde numerosos inventos para paliar dichas penurias.
Como la mayoría de los platos de la Gastronomía Canaria, el rancho no tiene una única receta, cada familia lo hace de una forma diferente, usando o descartando determinados ingredientes, según el gusto de sus miembros.
La información que a continuación se le ofrece a sido extractada del recetario La Cocina Canaria de Canarias 7, 1992-1993.
|
Rancho canario
 INGREDIENTES
½ kg Costilla salada
500 gr. de Papas
300 gr. de Garbanzas
200 gr. de Fideos gordos
100 gr.de Chorizo
1 Tomate
1 Cebolla
3 dientes de Ajos
Sal
Bicarbonato
Azafrán
Tomillo
PREPARACIÓN
Antes que nada, la noche anterior, desalamos el medio kilo de costillas de cochino. Al día siguiente las ponemos en un recipiente con los garbanzas y las papas, ya peladas y cortadas en dados.
Todo esto lo cubrimos con agua, ponemos el caldero al fuego y le ponemos un poco de sal. Además hay gente que le pone un pizquito de bicarbonato para así lograr que los garbanzos no se queden muy blandos.
Cuando hierve por primera vez, le añadimos un sofrito que habremos preparado previamente a base de: chorizo cortado en lasquitas, un tomate pelado y machucado, un par de cebollas picadas y un chirrido de aceite.
Dejamos que todo esto se cocine, y cuando esté casi a punto, agregamos los fideos, que es muy importante que sean de los gordos.
También hay que tener en cuenta que, no todas las recetas de rancho son iguales, y es que hay gente que prefiere prescindir del aporte cárnico, en esas cantidades, y añadir alguna verdura más.
|
|
