Turrón Imprimir

ImagePara la elaboración de este apartado se extrajo información de:

MILLARES, Y., (2001): La despensa y fresquera canaria. Guía de productos artesanos agroalimentarios. Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria.

NAVARRO GARCÍA, E.,(2001): El Turrón Canario. Alimento y postre artesanal, Centro de la Cultura Popular Canaria, Tenerife.

El turrón en la isla de Gran Canaria, no sólo es un producto navideño sino que está presente en todas las fiestas, principalmente en verano aunque parezca una paradoja; ya que en esta estación es cuando se incrementa de manera considerable el número de fiestas populares.

La forma de elaborar el turrón, no ha cambiado desde mediados del siglo XIX, por lo que aún se utilizan como ingredientes principales el agua, el azúcar, el gofio, la miel y la almendra.

Parece ser que el origen del turrón artesano, a diferencia del archiconocido turrón de Jijona, tiene su origen en los barrios capitalinos de San José y San Nicolás.

Dentro de Gran Canaria, existen diversas familias con una fuerte tradición turronera, como es el caso de la Familia Yánez Rodríguez, fundando la famosa marca de Turrones la Moyera con sede en el municipio Gran Canario de Arucas, la familia Peralta en el barrio de San Nicolás, la familia Ramírez en Teror, la familia Mederos, etc.

En la actualidad es en el municipio de Teror donde se concentra un mayor número de estos artesanos.

La venta de éstos dulces se realiza en unos puestos muy peculiares, donde se puede observar una sombrilla, y la típica caja de madera sin ningún tipo de decoración ni artificio. Los turrones se colocan en hileras de manera ordenada, para que el cliente pueda identificarlos a simple vista.

 

TIPOS DE TURRONES FABRICADOS EN GRAN CANARIA.

Turrón de Almendras o Almendrados

Es el turrón más popular, presente en todas las fiestas y romerías de la Isla. Sus principales ingredientes son: el agua, azúcar, clara de huevo, almendra tostada, crémor tártaro, matalahúva y pan rallado. Se presenta en paquetes redondos de luminosos colores de papel celofán.

Turrón Molido

Sólo se fabrica en Gran Canaria, contiene almendras molidas en vez de estar enteras. Los ingredientes son los mismos que los del turrón de almendras, salvo por este pequeño matiz.

Turrón de Azúcar

Es un turrón de complicada elaboración. Contiene azúcar, agua, claras de huevo, crémor, matalahúva y limón.

Turrón de Gofio

Sólo se elabora en Gran Canaria y contiene azúcar, gofio, almendras, agua, miel negra, crémor, matalahúva y limón.

Hay que comentar que a diferencia de los turrones artesanos, existen recetas caseras y variedades de turrones que no suelen venderse generalmente en los circuitos comerciales como es el caso del turrón de trigo, el turrón de fiesta, etc.

 
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