Encebollado de cherne salado Imprimir

El encebollado es otra de las recetas que se realizaban en tiempos de Cuaresma, cuando la prohibicin establecida por la Iglesia sobre el consumo de carne era observada por la poblacin local. En concreto el encebollado es de esas comidas que se solan realizar con los restos del da anterior. Tras el sancocho de cherne el Jueves o Viernes Santo, se aprovechaba lo que sobraba de pescado para completar la comida del siguiente da.

ImageINGREDIENTES

1 kg. de cherne salado o restos del sancocho
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 cebollas medianas
1 pimiento verde
5 ramas de perejil majado
1 cucharadita de organo
Nota: los ingredientes se adaptarn a la cantidad de cherne salado sobrante


PREPARACIN

El pescado, desalado en agua desde la noche anterior, se pone en un caldero a hervir hasta que est tierno. Se escurre bien el agua, se le quita la piel y se desmenuza, teniendo cuidado de eliminar todas las espinas.

En una sartn con el aceite se doran dos dientes de ajos picados, se les aade la cebolla cortada, el pimiento picado y se hace una fritura. En un caldero bajo se pone el cherne desmenuzado y se le agrega la fritura. Se pone a fuego lento para que el pescado vaya tomando el gusto de la fritura.

Cuando veamos que el conjunto est hecho, en un mortero se majan el resto de los ajos junto al perejil picado y el organo. Se vierte sobre el pescado y se deja hacer a fuego bajo otros cinco minutos. Se aparta y se sirve. Este pescado se puede acompaar de papas arrugadas o de papas sancochadas y batatas (tambin sobrantes del da anterior). La combinacin del salado del pescado con el sabor dulce de la batata hacen de este sencillo plato un verdadero manjar.

Entre las variantes que se pueden documentar est hacer la fritura con cebollas, pimiento, ajos y varios tomates maduros. Se le aade una hoja de laurel, unas ramas de tomillo, la punta de una cucharita de pimentn dulce, y se riega con medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, se agrega al caldero del pescado y se deja cocinar. Se apaga el fuego y dejamos reposar un buen rato para que adquiera ms gusto, mientras hacemos las papas sancochadas y la batata.

 
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